从古至今，茶似乎都成为了文人雅士，伯乐好友之间的最常见的文化。中国千年茶文化辗转至今，也一直变化着不同的喝茶方式。

唐：大碗吃茶去

在唐之前，没有专门的茶具。茶汤和其它食物共用一种器皿，这跟当时茶作羹饮的习俗是分不开的。

直到唐代，饮茶用器逐渐从酒器和食器中分离了出来，主要采取瓷的茶壶和茶碗。盛唐开元年间，饮茶之风开始盛极大江南北。当时佛教禅宗一派大行其道，学禅之人需要少睡参禅，为了提神抗饿，只好煮茶来吃，“从此转相效仿，遂成风俗”。另一方面，则是因为这时出现了改变茶叶命运的划时代大师——茶圣陆羽。

“自从陆羽生人间，人间相事学春茶。”陆羽著有《茶经》三卷，发明了一套唐式煎茶法，对茶道论述详尽。煎茶法用的是饼茶，先把茶饼放到火上炙烤片刻，后放入茶臼或者茶碾中碾成茶末，入茶罗筛选。另外准备好风炉，用茶釜烧水。水煮初沸的时候，加点盐；到了第二沸时，用勺子舀出一勺子备用，并投入茶末。等到第三沸，把第二沸舀出的水倒入茶釜止沸。这样茶就煎好了，舀到茶碗中饮用。

宋：黑盏映白沫

晚唐时，唐人又兴起一种“点茶法”，即将茶末放在茶盏中，再将开水注入冲饮。点茶法能发挥末茶特点，加上注水时对水流、水量、落水点有颇多讲究炫技之处，在两宋时成为饮茶的主流方式。

由于点茶手法繁复，技术含量颇高，正适合比试，宋人常“斗茶”为乐。为达到斗茶的最佳效果，他们对茶具的选用较唐朝更讲究。唐人推崇越窑青瓷茶碗，而宋人用来喝茶的主要是茶盏，崇尚黑釉建茶盏，茶盏比茶碗要小，厚壁，上釉色。釉色主要有黑、青、白，其中又以黑色最为名贵。

他们将茶打成乳白的茶沫，高手还能在茶沫上作画，黑色的茶盏映衬白色的茶沫，最为美观。深色的建盏烧制过程中还会呈现兔毫条纹、鹧鸪斑点，更增加了斗茶的情趣。宋代“点茶法”不仅提高了茶的艺术审美性，也将喝茶当做一件风趣雅致的事儿。

明：紫砂冲泡

唐宋以来，茶多以团饼形为主流，到了明朝，草根出身的朱元璋嫌价比黄金的小龙团太奢靡，下令“罢团进散”。

散茶饮用与今日饮茶相似，采茶后将茶叶焙干，直接在茶壶里沏茶喝，茶叶不再掺淀粉、香料，也不再制饼、碾末。随末茶一并消失的，还有用来制作末茶的一系列复杂茶具，而装开水的长嘴茶瓶摇身变为茶壶。于是，紫砂茶壶冲泡茶叶一度成为时人追求的风尚。

紫砂茶壶色泽光润高雅，透气性能好，造型古雅淳朴，从审美上契合了明代文化的精神气质，受到追捧，上等“阳羡名壶”，甚至“与金玉同价”。文震亨的《长物志》曾形容用紫砂壶泡茶，“既不夺香，又无熟汤气”。

明人除了喜爱紫砂壶之外，也喜用白釉茶盏。明代的白瓷有很高的艺术价值，白瓷茶盏造型美观，比例匀称，料精式雅，史称“甜白”。

清：盖碗啜饮

到了清朝，他们的喝茶方式又是怎样的？《红楼梦》里面，林黛玉芊芊玉手捧着盖碗，美人用茶，美极了。清宫剧里面，出现最多的喝茶用具，也是盖碗。

茶盏、茶托其实在唐朝就出现了，但直到清代，才终于配上了盏盖，成为我们现在所说的盖碗。茶碗上大下小，盖可入碗内，茶船做底承托。喝茶时盖不易滑落，有茶船为托又免烫手之苦。

且只需端着茶船就可稳定重心，喝茶时又不必揭盖，只需半张半合，茶叶既不入口，茶汤又可徐徐沁出，甚是惬意，避免了壶堵杯吐之烦。

盖碗茶的茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，是其妙也。

今人：造境品茗

盖碗在清代用来直接啜饮，但在现代，多以冲泡功能为主。今人饮茶，比起古人对煮茶形式和盛茶器皿的看重，少了一份讲究，多了一分洒脱。他们更多追求的是一份清新和隽永，以及一种回归本质的心境，喜欢在杯盏的沉浮之中，获得慰藉、疗愈心灵的体验。

对于今人来说，喝茶不仅仅是一种味道，更多的是一种心情。心若乱了，茶再香也品不出滋味。心境平和，需要自己修行，也需要环境使然。一间茶室，一个茶杯，稳妥地盛放一缕翠色清香，呷一口茶，任轻轻浅浅的苦涩在舌尖荡漾开来，充溢齿喉。之后，深吸一口气满唇在肺腑间蔓延开来，涤尽了一切的疲惫。

在茶室里，世上所有浮事，都会化于茶汤中，变得简单透彻起来。在茶室里，你可体会白居易“无由持一碗，寄与爱茶人”的洒脱，亦能重温纳兰性德“被酒莫惊春睡重，赌书消得泼茶香”的自在。一壶茶，静雅之处，燃一线香，煮雪烹茶，能让世界静下来，慢下来，能让人寻回生活最本真。